160 g volkoren macaroni
400 g tomatenblokjes (uit blik of vers)
1 grote courgette
1 rode paprika, zaadjes en zaadlijsten verwijderd, in blokjes
150 g vega ‘gehakt’ (bv Garden Gourmet fijngehakt)
2 tenen knoflook, gepeld, geperst
1 tl gedroogde oregano
1 tl gedroogde basilicum
verse basilicum
1 tl gedroogde tijm
1/2 tl chilivlokken
1/2 el olijfolie
80 g 20+-kaas, geraspt
2 el Griekse yoghurt (0% vet)
snufje zout
versgemalen zwarte peper
100 g Apetina feta light
cherry tomaatjes (rood en geel)
bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Breng een pan water met een snufje zout aan de kook en kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet af.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, courgette en paprika toe en bak 5-7 minuten. Voeg het vegagehakt toe en bak tot het lichtbruin is. Voeg dan de knoflook toe en bak die 1 minuut mee. Breng op smaak met de oregano, het basilicum, de tijm en chilivlokken.
Doe de tomatenblokjes in de pan erbij, en laat 5 minuten zachtjes koken. Doe dan de magere Griekse yoghurt erbij, roer nog even goed en zet het vuur uit.
Doe de gekookte macaroni bij de saus, voeg de feta toe, breng op smaak met zout en peper en roer nog even goed. Schep over in een ovenschaal, halveer de tomaatjes en leg deze op de pasta en bestrooi met de kaas. Zet de ovenschaal in de oven en bak de macaroni 25-30 munten, of tot de bovenkant mooi goudbruin is. Garneer met de verse basilicum